Descripción
○ CINTA DE LOMO IBÉRICO DE BELLOTA A LA PIMIENTA NEGRA
- INGREDIENTES:
- 1 cinta de lomo
- Dos cebollas
- vino amontillado, oloroso o jerez
- Un diente de ajo
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva
- Sal
- PREPARACIÓN:
- Salamos la pieza de lomo por ambas partes.
- Ponemos un vaso de aceite a calentar en un recipiente. Cuando esté caliente marcamos el lomo a fuego fuerte para que se selle y se dore perfectamente por ambos lados.
- Bajamos el fuego e incorporamos las cebollas grandes troceadas que se rehogan con el lomo a fuego suave.
- Cuando esté la cebolla casi dorada incorporaremos un buen puñado de pimienta negra en grano y el vino blanco tipo amontillado, oloroso o de jerez, machacamos el ajo en el mortero y lo incorporamos también.
- Dejaremos cocer a fuego muy suave casi media hora, dándole la vuelta al lomo de vez en cuando.
- Retiramos el lomo y batimos bien la salsa .
- Cuando esté batida la pondremos a calentar en el mismo recipiente.
- Troceamos el lomo en medallones un poco gruesos que los dejaremos cocer en la salsa de pimienta anterior unos minutos, pasado este tiempo podremos emplatar y por supuesto degustar.
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