Las Costillas de Ternera contienen una carne muy sabrosa, requiere de cocciones lentas y prolongadas. Queda especialmente jugosa debido a la cantidad de grasa infiltrada del corte, a la que ayuda el hueso protegiendo la carne del calor directo en la cocción.

Su manera de preparación puede variar, aunque las más utilizadas son a la Parrilla también salen muy ricas al Horno.

Este corte aun perteneciendo a la misma zona de la ternera difiere de la Tira de Asado o el Churrasco en que no se corta en perpendicular al hueso sino en paralelo, respetando este último.