Receta Ragout de ternera

Preparación

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora y 50 minutos
• Tiempo total: 2 horas y 5 minutos
• Raciones: 4
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: francesa
• Calorías por ración (kcal): 520

• Ingredientes

• 800 g de carne de ternera
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• 150 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 g de zanahoria
• 100 g de champiñones
• 200 ml de vino tinto
• 600 ml de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 25 g de chocolate puro (mínimo 70% de cacao)

Preparación

Cortamos 800 g de carne de ternera para estofar en tacos de tamaño bocado de aproximadamente 2 centímetros. Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia y doramos la carne durante 10 minutos. La salpimentamos y la reservamos en un plato. Pelamos la cebolla y la picamos. Prensamos 2 dientes de ajo. Pelamos zanahoria y la cortamos en rodajas. Cortamos 100 g de champiñones a cuartos.

En la misma cazuela, sofreímos la cebolla, los ajos, las zanahorias y los champiñones durante 8 minutos a fuego medio.

Vertemos 200 ml de vino tinto y 600 ml de caldo de carne, y llevamos el conjunto a ebullición.

Bajamos el fuego, agregamos 1 hoja de laurel y la carne reservada y cocinamos el conjunto tapado durante 90 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando queden 5 minutos de cocción, incorporamos chocolate puro (tres onzas) y removemos. Probamos y salpimentamos si fuera necesario.