La Pieza más valorada del cordero lechal, ya que su terneza e inconfundible sabor, la hace ideal para tu asado.

Desde que el cordero nace, hasta el mes y medio de edad, recibe el nombre lechal. Durante esta época su carne es de un rosa pálido, casi blanco, y tiene muy poca grasa, ya que sólo se ha alimentado de la leche de su madre.

La carne de cordero contiene un porcentaje medio de grasas, que además de ser fuente de energía, actúan como transporte para las vitaminas liposolubles. Son importantes sus vitaminas del grupo B, como la piridoxina y la tiamina, necesarias para la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso. El cordero presenta además un importante contenido en sodio. Es rica en minerales como el Hierro, Selenio y Zinc. En especial la paletilla es la pieza que contiene en más cantidad este último mineral que interviene en el sistema inmunológico  y es importante para el correcto funcionamiento de la retina, también facilita a nuestro organismo la asimilación y el almacenamiento de la insulina

Descripción

RECETA PALETILLA DE LECHAL AL HORNO:

Ingredientes:

  • 2 Paletillas de cordero (lechazo) (600 g cada una aprox.)
  • Sal gorda
  • Manteca de cerdo
  • Agua
  • Para la guarnición:
  • Patatas, ajo, perejil, sal y aceite
  • Para la ensalada:
  • Lechuga, cebolla, tomate, zanahoria, aceitunas verdes y negras

Preparación:

  • Coloca las paletillas en un recipiente de barro y agrega sal gorda y un poquito de agua. Introduce en el horno, precalentado a 180º, con calor arriba y abajo y sin ventilador. Déjalo durante 60 minutos y ve vigilando de vez en cuando. Puedes aprovechar el calor del horno para asar unas patatas.

Tras una hora en el horno, dale la vuelta a las paletillas y píntalas con un poco de manteca, y añade un poco de sal. A mí, no se me ha secado

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