Descripción
INGREDIENTES:
– 4 filetes de lomo de añojo
– 3 pimientos verdes
– 3 cebollas
– 2 puerros
– 2 dientes de ajo
– 1/2 limón
– 1/2 l de leche de coco (se vende en tarros)
-50 g de mantequilla
-50 g de almendra pelada y fileteada
-5 cucharadas de aceite de oliva suave
-pimienta negra molida
-sal
PREPARACIÓN:
1- Lavar los pimientos verdes, retirarles los pedúnculos y las semillas y cortarlos en tiras.
2- Derretir la mantequilla en una cazuela junto con 1 cucharada de aceite de oliva y saltear, a fuego bajo, las almendras fileteadas hasta dorarlas. Retirar y reservar.
3- Añadir a la cazuela los pimientos verdes y dorarlos ligeramente. Agregar la mitad de las cebollas peladas y cortadas en juliana fina, los puerros cortados en rodajas finas y los dientes de ajo muy picados. Saltear durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
4- Volver a incorporar las almendras y añadir la leche de coco y la ralladura de 1/2 limón; salpimentar al gusto. Cocer a fuego bajo durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta obtener una salsa ligada y algo espesa.
5- Saltear el resto de la cebolla cortada en juliana en una sartén con el aceite reservado hasta dorarla. Añadir la carne (puede ser el entrecot entero o bien cortado en trozos) y rehogar a fuego vivo durante 3 minutos.
6- Agregar la salsa, cocer todo junto 2 minutos más, rectificar la sazón y servir.
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