Entrecot bajo de ternera

Descripción

INGREDIENTES:

– 4 filetes de lomo de añojo

– 3 pimientos verdes

– 3 cebollas

– 2 puerros

– 2 dientes de ajo

– 1/2 limón

– 1/2 l de leche de coco (se vende en tarros)

-50 g de mantequilla

-50 g de almendra pelada y fileteada

-5 cucharadas de aceite de oliva suave

-pimienta negra molida

-sal

PREPARACIÓN:

1- Lavar los pimientos verdes, retirarles los pedúnculos y las semillas y cortarlos en tiras.

2- Derretir la mantequilla en una cazuela junto con 1 cucharada de aceite de oliva y saltear, a fuego bajo, las almendras fileteadas hasta dorarlas. Retirar y reservar.

3- Añadir a la cazuela los pimientos verdes y dorarlos ligeramente. Agregar la mitad de las cebollas peladas y cortadas en juliana fina, los puerros cortados en rodajas finas y los dientes de ajo muy picados. Saltear durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

4- Volver a incorporar las almendras y añadir la leche de coco y la ralladura de 1/2 limón; salpimentar al gusto. Cocer a fuego bajo durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta obtener una salsa ligada y algo espesa.

5- Saltear el resto de la cebolla cortada en juliana en una sartén con el aceite reservado hasta dorarla. Añadir la carne (puede ser el entrecot entero o bien cortado en trozos) y rehogar a fuego vivo durante 3 minutos.

6- Agregar la salsa, cocer todo junto 2 minutos más, rectificar la sazón y servir.