Redondo de ternera

El Redondo de Ternera es una carne muy apreciada debido a que prácticamente no tiene grasa ni nervios, es una carne muy magra que bien cocinada es tierna y sabrosa.

El Redondo es una pieza voluminosa con forma cilíndrica que forma parte de la Contra, ambas situadas en la pierna del animal.

 

Redondo de ternera listo para asar, una carne que además de tierna tiene muy poca grasa y es de paladar suave.

El redondo es especialmente indicado para asar acompañado de distintas salsas o bien para rellenar.

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Descripción

RECETA REDONDO DE TERNERA MECHADA:

Ingredientes

  • 1 redondo de ternera (mejor dos pequeños)
  • tocino de jamón (ibérico si es posible)
  • 3-4 lonchas gruesas de jamón
  • ajos
  • pimienta negra
  • perejil
  • 1/2 litro de vino fino (Jerez o Montilla-Moriles)
  • 600 gramos de manteca de cerdo ibérica
  • aceite de oliva virgen extra
  • 3 hojas de laurel.

Elaboración

Lo primero es hacerse con un mechador, aguja de mechar o mechadora. Se corta todo (jamón, tocino, ajos) en tiras finas, más o menos del diámetro del mechador y se procede a rellenar el redondo, una vez de tocino, otra de jamón, otra de pimienta, ajos y perejil y así sucesivamente, al gusto de cada uno, teniendo en cuenta que cuanto más tocino más jugoso queda, si el redondo es más largo que el mechador lo rellenamos también desde el otro lado.

A continuación se cubre el fondo de la cazuela con aceite de oliva y se marca la carne, cuando esté dorada se añade la manteca, cuando esté derretida añadir el laurel y el vino, si es necesario se puede añadir un poco de agua (no es necesario que cubramos la carne).

Añadir unos cuantos ajos crudos, unos granos de pimienta y lo que nos ha sobrado del tocino y jamón del relleno picados, hay que darle la vuelta de vez en cuando, para que se haga por todas partes.

El tiempo estimado de cocción depende de si os gusta más o menos hecho y del tamaño de la pieza, pero calcular una hora y media más o menos, para saber si está bien hecho podemos pinchar con una aguja de cocina y que no salga jugo del interior de la carne.

Se sirve frio, en lonchas finas y con la guarnición que más os guste.

Hay que hacer el Redondo de ternera mechado el día antes de tomarlo, para que cuaje bien la salsa, la cual podéis servir fría o caliente al gusto.

 

Información adicional

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