Cabeza de cordero

Se compone mayoritariamente por despojos, que son especialmente apreciados si proceden de animales jóvenes, sesos, lengua

Se envía una cabeza de cordero abierta por la mitad. Las cabezas son ideales para hacer al horno o a la brasa, de ellas se obtiene una carne muy sabrosa y nutritiva.

Descripción

RECETA CABEZAS DE CORDERO ASADAS AL HORNO

Ingredientes:

Cabezas de cordero – 2 unidades
Cebolla – 1 unidad
Ajo – 2 dientes
Pan rallado – 2 cucharadas
Vino blanco – 1 vaso
Agua – 1 vaso
Aceite de oliva virgen – 1 chorrito
Sal – al gusto

Preparación:

Lavamos bajo el grifo las cabezas de cordero con mucho cuidado de no dañar o desmenuzar la parte de los sesos que es muy frágil. Hacemos una cama de cebolla en la fuente del horno, salamos las cabezas por ambos lados y las colocamos encima. Ponemos las hojas de laurel y vertemos el vaso de vino blanco y el de agua.
A continuación, preparamos la zona de los sesos: espolvoreamos por encima un poco de pan rallado y sobre este el ajo picado. Calentamos un poco de aceite en una sartén pequeña y vertemos un chorro por encima de los sesos en cada una de las cabezas. Esto les dará una textura más sabrosa al asarlos.
Pre-calentamos el horno y cuando esté listo introducimos la bandeja durante 1 hora a 220º calor arriba y abajo. No debemos darles la vuelta, simplemente dejar que se hagan e ir comprobándolo a medida que se acerque el tiempo. Si ves que se están quedado muy secas puedes añadirles otro vaso de vino blanco.