Descripción
- RECETA: “SOLOMILLO IBÉRICO CON SALSA PEDRO XIMENEZ”
- 3 solomillos de cerdo ibérico
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 cebolla
- 500 mml de vino Pedro ximenez
- 250 mml de caldo de carne
- 2-3 cucharadas harina tamizada
- 250 gr pasas sultanas
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- PREPARACIÓN:
- Limpiar bien los solomillos, quitándoles las telillas que suelen tener.
- A continuación, lo salpimentamos.
- En una sartén, con 3 cucharadas de aceite, doramos bien por todas las partes nuestros solomillos (los sellamos) y cuando estén bien sellados, los reservamos y dejamos atemperar en temperatura ambiente.
- Ahora, procedemos a hacer nuestra salsa Pedro ximenez y esta es la manera de hacerla.
- Ponemos en un bol, nuestro vino Pedro ximénez y le echamos las pasas sultanas y dejamos que se hidraten bien.
- En una sartén y con un poquito de aceite, pochamos a fuego bajo la cebolla cortada muy fina en corte llamado brunoise y cuando veamos esta transparente y blandita le echamos en principio 2 cucharadas de harina tamizada y la cocinamos despacito sin dejar que se queme
- Es el momento de ponerle los 250 mml de caldo de carne y dejarla hervir unos 2-3 minutos
- En un cazo aparte, echaremos los 500 mml de vino Pedro ximenez y lo pondremos al fuego para evaporar el alcohol y reduzca un poco.
- Le volvemos a añadir las pasas sultanas y echamos esta mezcla a la cebolla pochada y el caldo, la cual habremos estado dando vueltas y habrá comenzado a expresar hasta dejarla a nuestro gusto.
- Ya tenemos sellado nuestros solomillos que cortaremos en trozos de unos 2-3 dedos y por otro lado tenemos nuestra rica salsa Pedro ximenez, con lo cual ponemos nuestros trozos de solomillo en la salsa y los cocinamos durante 5 minutos y estarán listos para COMER.
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