Solimillo de cerdo ibérico congelado

  • El solomillo de cerdo ibérico es una de las piezas más valoradas de este animal.
  • Además, no tiene prácticamente nada de grasa y la que tiene se presenta infiltrada en forma de vetas. Este veteado le aporta mucha jugosidad y ternura. La carne de solomillo de cerdo es carne blanca, magra y muy sabrosa.

Descripción

  • RECETA: “SOLOMILLO IBÉRICO CON SALSA PEDRO XIMENEZ”
    • 3 solomillos de cerdo ibérico
    • Sal
    • Pimienta negra molida
    • 1 cebolla
    • 500 mml de vino Pedro ximenez
    • 250 mml de caldo de carne
    • 2-3 cucharadas harina tamizada
    • 250 gr pasas sultanas
    • 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra

 

  • PREPARACIÓN:
    • Limpiar bien los solomillos, quitándoles las telillas que suelen tener.
    • A continuación, lo salpimentamos.
    • En una sartén, con 3 cucharadas de aceite, doramos bien por todas las partes nuestros solomillos (los sellamos) y cuando estén bien sellados, los reservamos y dejamos atemperar en temperatura ambiente.
    • Ahora, procedemos a hacer nuestra salsa Pedro ximenez y esta es la manera de hacerla.
    • Ponemos en un bol, nuestro vino Pedro ximénez y le echamos las pasas sultanas y dejamos que se hidraten bien.
    • En una sartén y con un poquito de aceite, pochamos a fuego bajo la cebolla cortada muy fina en corte llamado brunoise y cuando veamos esta transparente y blandita le echamos en principio 2 cucharadas de harina tamizada y la cocinamos despacito sin dejar que se queme
    • Es el momento de ponerle los 250 mml de caldo de carne y dejarla hervir unos 2-3 minutos
    • En un cazo aparte, echaremos los 500 mml de vino Pedro ximenez y lo pondremos al fuego para evaporar el alcohol y reduzca un poco.
    • Le volvemos a añadir las pasas sultanas y echamos esta mezcla a la cebolla pochada y el caldo, la cual habremos estado dando vueltas y habrá comenzado a expresar hasta dejarla a nuestro gusto.
    • Ya tenemos sellado nuestros solomillos que cortaremos en trozos de unos 2-3 dedos y por otro lado tenemos nuestra rica salsa Pedro ximenez, con lo cual ponemos nuestros trozos de solomillo en la salsa y los cocinamos durante 5 minutos y estarán listos para COMER.

 

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