Pluma ibérica congelada

  • Esta pieza es particularmente rica debido a la localización y composición, se encuentra justo al final del lomo.

Descripción

  • RECETA:
1 KG. de pluma ibérica
100 gr. de boletus
2 diente de ajo
2 lámina de foie
300 ml. de vino tinto
cebollino
aceite de oliva
pimienta y sal
al gusto.

 

  • PREPARACIÓN:
    • Comenzamos cortando la carne en trozos.
    • La salpimentamos a gusto.
    • En una sartén con un poco de aceite de oliva, pasamos la carne sin hacerla demasiado. Retiramos y reservamos.
    • Enjuagamos los boletus y lo cortamos en trozos también. Los pasamos por la misma sartén donde hemos hecho la carne junto con el diente de ajo pelado y picado. Salpimentamos también.
    • Cuando estén hechos, añadimos la carne otra vez y removemos para que todo coja sabor.
    • Retiramos y reservamos. Ahora, vertemos el vino tinto en un cazo y lo ponemos a fuego lento. Dejamos hasta que reduzca. Servimos la carne con los boletus.
    • Cortamos el foie en trozos y lo añadimos también al plato.
    • Regamos todo con la reducción de vino tinto.
    • Cortamos cebollino y lo espolvoreamos por encima y listo.

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