Mollejas de cordero congelado

  • Os presentamos esta pieza diferente además de exquisita, ¿aún no has probado estas delicias?

Descripción

  • RECETA: Mollejas de cordero al Pedro Ximénez

 

 

  • INGREDIENTES:
  • mollejas de cordero
  • Pedro Ximénez
  • Sal gruesa
  • Jugo de carne o salsa de asado concentrado, 1 cucharada sopera
  • ELABORACIÓN:
  • dejar las mollejas en agua con hielo durante una hora, cambiando el agua y añadiendo más hielo al cabo de 30 minutos. Así se eliminan todas las impurezas y restos de sangre que pueda tener esta pieza de casquería. Después, procedemos a limpiarlas. Lo más sencillo es tomar unas tijeras de cocina e ir cortando todas las telillas o pieles que puedan tener hasta tener bien limpias las mollejas.
  • Después, las cortamos en trocitos del tamaño de una alubia y las salteamos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva, removiendo continuamente hasta que tomen un color dorado.
  • Cuando las mollejas están doradas, añadimos el vino y la salsa de carne, dejando que la salsa reduzca prácticamente hasta ser una simple ligazón de las distintas piezas y las pasamos a una fuente donde servirlas. Las mollejas quedan crujientes en su interior y melosas gracias a la mínima capa de salsa. Su sabor resulta inolvidable.

 

 

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