Entrecot alto de ternera

Es la chuleta del Lomo deshuesada. Su corte es el de un filete grueso. El grado de infiltración intramuscular de este corte es bajo, debido a que la Ternera es un animal de menos de 12 meses de edad.

La grasa se concentrará más en la periferia de la pieza, por lo tanto será fácil retirarla en caso de no desearla.

Recomendamos las piezas de Entrecot de 450g. Por un lado tienen un grosor suficiente como para mantener la jugosidad en el centro de la pieza y por otro el tamaño medio para un comensal adulto. Claro que siempre queda la opción de cortar el entrecot de Ternera una vez hecho en tiras y compartir en el centro de la mesa.

  • Un entrecot entero pesa aproximadamente 7 kg.
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Descripción

RECETA ENTRECOT A LA PLANCHA

Ingredientes

  • 4 filetes gruesos de lomo alto
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramas de romero
  • el zumo de ½ limón
  • ½ vaso de agua
  • sal y pimienta

Guarnición:

  • 12-16 patatas pequeñitas sin pelar
  • sal y romero seco
  • 2 tomates canarios asados con hierbas y pan rallado

Preparación

Paso 1

Dar un corte al borde de los filetes para que no se encojan, pintarlos con aceite y ponerlos en una sartén de fondo grueso con el aceite caliente, los ajos laminados y las ramas de romero.

Paso 2

Espolvorear con sal la parte de arriba, y hacerlos 2 minutos. Quitar la sal, darles la vuelta, espolvorear de sal y hacerlos 1 ½ minutos. Sacarlos, desglasar la sartén con el zumo y el agua y verter sobre la carne.

 

Paso 3

 

Servir el entrecot con el romero frito, las patatas y el tomate asado.

Guarnición: Cocer las patatas con piel, saltearlas en el aceite hasta que se doren y espolvorearlas con el romero. Asar los tomates.

 

Información adicional

Peso N/D
Peso

500g, 1kg

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