CHULETÓN DE ANGUS

Descripción

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COMO PREPARAR EL MEJOR CHULETÓN DE ANGUS

Dentro de nuestro país es muy interesante cómo los Vascos preparan la chuleta de vaca vieja. Te presentamos estos consejos para cocinar tu chuletón de vaca Angus Aberdeen.

El paso más importante es que nunca debemos sacar una chuleta del frigorífico y ponerla a asar. Siempre es muy importante atemperar nuestro chuletón de angus.

Podemos hacer el chuletón de Angus a la parrilla o a la brasa. En cualquier caso, comenzamos partiendo de una temperatura de unos 180 a 200 grados. La dejamos unos 4 minutos sobre una cara. Le daremos un corte en la grasa, para que no curve la chuleta. El tema de la temperatura es muy importante. El paso de atemperar es esencial. Si la carne está con el frío de la nevera, a unos 4 grados en el interior, no vamos a ser capaces de sacar ese frío del interior. Debe estar fuera de la nevera el tiempo necesario para ponerse a temperatura ambiente.

Tras estos 4 minutos, la volteamos y le colocamos abundante sal gorda marina. Tras unos minutos por la otra cara le damos un golpe para que suelte el exceso de sal. Cuando usamos sal gorda no hay problema. La carne solo toma la sal que necesita. Pero no podemos usar nunca sal fina, porque en ese caso si puede quedar demasiado salada.

Para trinchar el chuletón de Angus le cortamos el hueso. Y vamos cortando transversalmente al hueso el resto de la carne. Lo presentamos todo juntandolo de nuevo, para que mantenga la apariencia de una chuleta.

Lo colocamos sobre un plato de barro precalentado, que mantenga el calor, porque el chuletón conviene comerlo caliente.

La grasa entreverada del Angus permite que la chuleta mantenga su jugosidad. Lo mínimo que debe tener un buen chuletón es un kg. Pero también puedes pedirnoslo de 1,600 kg, lo cual es el peso perfecto para los grandes amantes de las carnes de vacuno premium.

La carne es un mundo. A algunas personas le gusta muy poco hecha, a otros le gusta más hecha, pero sobre todo, todo el mundo la quiere caliente, por lo que las piedras de asar están cobrando tanto auge. Permiten presentarla al cliente y que este la termine al punto de su gusto.

Un consejo adicional es que la chuleta perfecta debe tener el mismo grosor toda ella. Esto hace que la cocción sea uniforme y el resultado sea el mejor. Es además bueno que la parrilla esté invertida para que el goteo de la grasa escurra hacia más adelante y no provoque llama debajo. Sobre todo al principio, es importante que el fuego esté alto, al menos 180 grados, para que los azúcares se caramelicen creando una capa que impide que los jugos del interior puedan salir. Esto mantiene la jugosidad y terneza.