Falda y cuello de cordero

La falda y cuello del cordero es una carne tierna y jugosa que da muy buen resultado en la cocina, la falda y el cuello de cordero se puede hacer tanto al horno, a la plancha, como en guisos o estofados.

Descripción

RECETA FALDA Y CUELLO DE CORDERO A LO POBRE

Ingredientes:

1,5 kg falda y cuello de cordero
4-5 dientes ajo
2 cebollas medianas
1 pimiento rojo y otro verde
1 tomate mediano
Aceite de oliva virgen, pastilla de caldo, pizca de pimentón, laurel y sal

Preparación:

En olla expres tradicional (se puede hacer en olla rápida o en cacerola), poner el aceite; echar el cordero troceado y salado, junto a los ajos laminados y el laurel, ir moviendo mientras, se va incorporando las cebollas, pimientos y tomate picados y una pizca de pimentón.
Voltear continuamente hasta que esté bien pochado, añadir un poco de agua sin que lo cubra, añadir la pastilla de caldo y poner a punto de sal (dejar más bien soso para que al reducir no quede salado) cerrar la olla y cuando empiece a girar la valvula, tener hora y media a fuego lento.
Pasado este tiempo, abrir y comprobar, tiene que quedar en su jugo, si ha quedado caldoso, dejar reducir la salsa.