Presa ibérica congelada

El Secreto Ibérico es una carne con gran infiltración de grasa, se encuentra junto a la papada y la panceta. Una de las partes del cerdo ibérico más jugosas por sus infiltraciones de grasas, ideal para parrilladas y barbacoas.

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Descripción

RECETA SECRETO IBÉRICO A LA MOSTAZA

Ingredientes

  • 600 gr de secreto ibérico de cerdo
  • 2 y ½ cucharada de postre  de mostaza antigua
  • 250 ml de nata líquida
  • 240 ml de vino dulce (Un Oporto o un Pedro Ximénez)
  • 4 patatas grandes
  • Sal fina y sal en escamas (al gusto)
  • Pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación del secreto ibérico a la mostaza

  1. Preparamos las patatas. Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en láminas de 1 cm de grosor, aproximadamente.
  2. En una fuente de horno añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y lo extendemos bien por la base de la fuente. Impregnamos las patatas con el aceite de la propia fuente y añadimos un poco de sal.
  3. Las metemos al horno con calor arriba y abajo, a 200°. Las dejaremos unos 15 minutos o hasta que la patata esté tierna por dentro y dorada por fuera. Cuidado no se os quemen.
  4. Preparamos la salsa. En un cazo o cacerola pequeña, añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva y calentamos. A continuación agregamos la mostaza antigua y rehogamos 1 minuto a fuego medio. Vertemos el vino y removemos. Dejamos que reduzca un minuto.
  5. A continuación añadimos la nata líquida, mezclamos y dejamos que se integren bien los ingredientes durante uno o dos minutos a fuego medio. Reservamos.
  6. Cortamos el secreto en tiras para que luego podamos ponerlas encima de las patatas. En una plancha o sartén, a fuego medio-alto, añadimos la grasa del secreto y dejamos que desprenda su aceite.
  7. El único truco que tiene es cogerle el punto para que no se nos quede seca la carne ni por el contrario se nos quede cruda. Si respetamos los tiempos que os pongo aquí, no tiene por qué haber problemas.
  8. Salpimentamos, mejor salar con sal en escamas o sal Maldon (si no tenéis con sal gorda) la carne y la añadimos a la sartén. La dejamos hacerse al gusto (poco hecha, al punto o muy pasada).
  9. Para hacer un poco más atractivo el emplatado, voy a asar unas patatas en el horno, que se irán preparando mientras preparo la salsa y frío el secreto. Sólo nos quedará emplatar, sobre las patatas recién horneadas, colocamos el secreto ibérico que acabamos de sacar de la sartén y a continuación regamos con un poco de salsa de mostaza caliente.
  10. Servimos inmediatamente para que todos los ingredientes estén calientes y recién hechos.

 

Información adicional

Corte

Entero, Fileteado

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