Chuletón de vaca premium

Descripción

¿CÓMO ASAR BIEN UN CHULETÓN?

Seguramente os encontraréis con distintas formas de hacerlo, no hay una única, y cada cocinero tiene su «estilo» o «secreto» para darle el punto al Chuletón. Lo que os sugerimos a continuación son unos pasos básicos:

1.- TEMPERATURA Y ENVASE ¿Cómo hacerlo correctamente?

En nuestra tienda os lo recordamos en muchos productos, es el primer paso y fundamental, el Chuletón o cualquier carne debe estar a temperatura ambiente. Muchas veces por falta de tiempo u olvido no lo hacemos, y sí, al contrario de lo que piensan muchos afecta al correcto asado de un Chuletón, que ¿por qué?, para empezar por el cambio tan brusco de temperatura al que sometemos la carne, lo habitual es sacarlo del frigorífico y del envase… y al fuego, es un error, el Chuletón, ya sea normal o de Vaca Vieja, perderá terneza, la carne se «aprieta» más y estará más dura.

Al hilo de esto, es también recomendable 100% sacarlo de su envase, la carne, cualquier tipo de carne, necesita «respirar», y más si lo que vamos a echar a las brasas es un buen Chuletón de Vaca Vieja o Madurarada.

¿Por cuánto tiempo tengo que tener el Chuletón a temperatura ambiente?, bien, en este apartado también hay opiniones distintas y hasta extremas, desde los que dicen que 20-30 minutos son más que suficientes, hasta los que aconsejan 3-4 horas…, nuestro punto de vista es desde la sensatez, a ver, si estamos en verano seguramente no necesitemos 3-4 horas, dependiendo de dónde lo pongamos entre 1 hora a 1 hora y media suele ser tiempo más que suficiente, y si estamos en invierno lógicamente necesitará más tiempo, lo principal es que la carne este «atemperada», es decir, que notemos que no está frío el centro del lomo, que veamos que empieza a «sudar» la grasa externa del Chuletón de Vaca y que la carne va cogiendo otro tono, como un cierto «brillo».

2.- FUEGO Y FORMA DE ASARLO

En este punto es cuando muchos de nosotros volvemos a cometer algunos errores, normalmente por las prisas y el bullicio que suele haber alrededor de una Barbacoa o Parrillada.

Uno de los fallos más comunes es hacer un fuego de forma rápida y lo más fuerte posible, cuando vemos las llamas, mucha gente echa el Chuletón, pues no, hay que olvidarse de esta mala práctica. Lo recomendable es hacer un fuego fuerte, intenso, dejar que haga llama para que genere buenas brasas y estas brasas tengan la fuerza suficiente para aguantar el asado del Chuletón, así que los pasos idóneos son: hacer un buen fuego y cuando bajen las llamas esparcir las brasas para que salga todo el calor que ha acumulado, en ese momento es cuando echamos el Chuletón.

La altura a la que coloquemos la parrilla también es importante, no debe estar demasiado cerca de las brasas ni muy alejado, lo ideal es como unos 15cm aproximadamente.

Las brasas las podemos hacer de distintos tipos de leña o carbón, que también ayudara a dar un toque a nuestro Chuletón, dependerá de nuestros gustos o el acceso a leña que tengamos.

3.- Y LA SAL… ¿ANTES DE ASAR O DESPUÉS?

Este es otro apartado que genera cierta controversia, como os decíamos al principio, cada cocinero tiene su «idea» de cuando es mejor echar la sal.

Lo primero que hay que señalar es que debe ser Sal Gorda.

Algunos opinan que es mejor echar la sal antes de asar el Chuletón y por ambas caras, nosotros opinamos que no es lo idóneo, consideramos que da mejor resultado echar el Chuletón a las brasas, dejarlo hasta que este bien «sellado» por una cara, cuando lleguemos a este punto, le damos la vuelta y en esa cara que está ya sellada echamos sal gorda en abundancia, no os preocupéis por esto, no os vais a pasar, la carne al final coge la sal que necesita, y dejamos que se siga haciendo por el lado que no hemos echado sal, cuando este lado este sellado también, damos la vuelta al Chuletón y echamos la sal en abundancia por este lado, veréis que cae mucha sal a las brasas, en cualquier caso lo importante es que esté bien de color y bien sellada.