Descripción
RECETA COSTILLAR DE CORDERO AL HORNO CON SALSA DE ARÁNDANOS
INGREDIENTES:
- 600 gr cordero costillar
- 1 kg patatas
- 2 huevos
- 200 ml nata
- 200 gr queso rallado
- c/s pimienta y sal
- 4 tomates
- aceite de oilva
- 200 ml jugo del cordero
- miel
PREPARACION
- La milhojas de patata: en un bol se mezcla los huevos batidos, la nata o crema de leche, el queso rallado sal y pimienta, y se mezcla hasta obtener una crema homogénea. Se pelan las patatas y las cortamos en rodajas muy finas. En un molde de horno se coloca una capa fina de patatas, se cubre con una capa de crema, y se repite la operación alternando hasta llenar el molde. Se cuece a 170ºC durante 90 o 100 minutos
- El tomate casse macerado: se escaldan los tomates, se liberan de pepitas y se cortan en trozos pequeños. A continuación se introducen en un recipiente con aceite de oliva y se deja macerar unos 2 o 3 horas.
- El costillar de cordero:se salpimienta y se dora en una sarten con aceite de oliva. cuando haya adquirido color. Se reserva caliente hasta el momento de montar el plato
- Salsa miel: en la sarten que se donde se ha dorado el cordero se pone la miel con el jugo, a fuego lento hasta que reduzca un poco
- Montaje: se corta el milhojas de forma que se pueda apreciar sus capas, y se coloca una pieza en el centro del plato. Alrededor en forma ascendente se coloca las chuletas ya cortadas, y los trozos de tomate, y un poco de salsa de miel
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