Pierna de lechal

Pierna de cordero lechal o pierna de lechazo, un sabroso bocado que puedes preparar y degustar de múltiples formas.

Descripción

  • RECETA:Receta de cordero lechal o lechazo al horno
  • 2 paletillas de cordero lechal
  • c/n de manteca de cerdo (o en su defecto, aceite de oliva virgen extra)
  • c/n de sal
  • 200 gramos de vino blanco seco
  • 200-400 gramos de agua
  • 3-4 dientes de ajo
  • c/n de sal gorda
  • un chorrito de vinagre o de limón (opcional)
  • romero fresco (opcional).
  • PREPARACIÓN:
  • Las paletillas no deben tener exceso de grasa porque el animal es muy joven, por lo que no habrá mucho que limpiar. Para que después sea fácil cortar las raciones y servir, pide al carnicero que marque las paletillas con uno o dos cortes, es decir, para sacar dos o tres platos de cada paletilla.
  • Precalienta el horno a 200º C. Prepara la bandeja del horno y la rejilla para poder colocar las dos paletillas y cocinarlas a la vez. Las paletillas se pondrán en la rejilla y debajo se pondrá la bandeja con el vino y el agua para recoger la grasa que desprenda el asado y para generar humedad.
  • Unta las paletillas de lechal con manteca de cerdo (o con aceite de oliva virgen extra) y sal por los dos lados, y colócalas en la rejilla, primero por la parte más fea, por la parte de abajo. Puedes poner unos ajos pelados y troceados groseramente en los cortes. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, introduce la bandeja con el vino y el agua (la cantidad de agua puede variar, si a media cocción se queda con poco jugo puedes añadir más. También puedes añadir una ramita de romero fresco para aromatizar) y sobre ella la rejilla con las paletillas. Hornea durante 45 minutos, pasada media hora, baja la temperatura a 180º C.
  • Mientras tanto, maja en el mortero los ajos pelados con la sal y añade un chorrito de vinagre o de limón, además de un poco del agua o jugo de la bandeja del horno. Saca el cordero lechal del horno con la bandeja debajo, dale la vuelta y riega con el majado de ajo. Introduce de nuevo en el horno y déjalo otros 30-45 minutos. Cuando falten unos 15 minutos, vuelve a subir la temperatura a 200º C.
  • Finalizada la cocción, retira el cordero lechal del horno y prepara para servir.

Corta las paletillas de lechal por donde estaban las marcas del carnicero, que habrá cortado el hueso. Coloca en cada plato la ración de lechazo y llévalos a la mesa. Acompaña de una sencilla ensalada de lechuga bien fresca, tomate y cebolla. ¡Buen provecho

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