Carrillada de cerdo

Descripción

Receta:

• INGREDIENTES:
  • Carrilleras de cerdo 6
  • Cebolla 1
  • Dientes de ajo 2
  • Pimiento rojo 1
  • Pimiento verde italiano 1
  • Zanahoria 2
  • Vino tinto 500 ml
  • Caldo de carne 500 ml
  • Harina de trigo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
• PREPARACIÓN:Salpimentar las carrilleras por ambos lados y pasarlas por harina, sacudiendo entre las manos para retirar el exceso. Calienta un poco de aceite en una olla a presión y marca las carrilleras a fuego fuerte. Retirarlas y reservarlas.
• Lava los pimientos, y picalos en trozos pequeños.
• Pela los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y pica estas dos últimas verduras. Calienta un poco más de aceite en la olla y pochar todas las verduras durante 10 minutos.
• Riega con el vino tinto y deja reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. Incorpora las carrilleras y el caldo de carne, ajusta el punto de sal y pimienta, y cuece con la válvula en la posición 2 durante 20 minutos. Apaga y deja que salga todo el vapor antes de abrir la olla.
• Cuando las carrilleras estén listas se sacan de la olla o cacerola y trituramos bien las verduras para hacer la salsa. Se pasan por un chino o colador y la devolvemos a la olla para darle un último hervor y dejar que coja cuerpo y espese si fuera necesario. Servimos las carrilleras con la salsa por encima.