Carrillada de cerdo

  • DESCRIPCIÓN: La carrillada se encuentra a los lados del hueso de la mandíbula, al inicio del cuello.
    Es una pieza de carne magra con un marcado veteado de grasa.

Descripción

Receta:

  • INGREDIENTES:
    • Carrilleras de cerdo 6
    • Cebolla 1
    • Dientes de ajo 2
    • Pimiento rojo 1
    • Pimiento verde italiano 1
    • Zanahoria 2
    • Vino tinto 500 ml
    • Caldo de carne 500 ml
    • Harina de trigo
    • Sal
    • Pimienta negra molida
    • Aceite de oliva virgen extra
  • PREPARACIÓN:Salpimentar las carrilleras por ambos lados y pasarlas por harina, sacudiendo entre las manos para retirar el exceso. Calienta un poco de aceite en una olla a presión y marca las carrilleras a fuego fuerte. Retirarlas y reservarlas.
  • Lava los pimientos, y picalos en trozos pequeños.
  • Pela los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y pica estas dos últimas verduras. Calienta un poco más de aceite en la olla y pochar todas las verduras durante 10 minutos.
  • Riega con el vino tinto y deja reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. Incorpora las carrilleras y el caldo de carne, ajusta el punto de sal y pimienta, y cuece con la válvula en la posición 2 durante 20 minutos. Apaga y deja que salga todo el vapor antes de abrir la olla.
  • Cuando las carrilleras estén listas se sacan de la olla o cacerola y trituramos bien las verduras para hacer la salsa. Se pasan por un chino o colador y la devolvemos a la olla para darle un último hervor y dejar que coja cuerpo y espese si fuera necesario. Servimos las carrilleras con la salsa por encima.

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