Panceta con costillas

Ingredientes

• Una panceta (ésta pesaba alrededor de 3,4 kg)
• Sal gruesa
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• Ramillete de perejil

Elaboración

Lo ideal sería tener la panceta previamente en un lugar fresco dejándola orear por 1-2 días. De esta manera, el cuero tendrá mejores condiciones para que quede súper crujiente.

Colocamos la panceta (completamente deshuesada) con el cuero hacia arriba.

Lo untamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal gruesa.

Lo introducimos en el horno (previamente precalentado a 190ºC) y lo tendremos allí durante 2 aproximadamente. Cuando el cuero de la panceta le hayan salido pompitas, será el momento de retirarlo del horno.

Picamos el perejil y el ajo muy finamente y lo mojamos con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.

Lo retiramos del horno y lo posamos sobre la mezcla de aceite, ajo y perejil que hemos preparado. Siempre, con el cuero hacia arriba de manera que sea la carne la que esté en contacto con el aderezo. Dejamos reposar por unos 10 minutos.

Tal y como os comentaba al principio del post, el asado de hoy pasaría también por la barbacoa. De esta manera, adquirirá un ligero ahumado que sin duda, le aportará un buen sabor a la carne.

Cuando lo hemos tenido 10 minutos, volteamos y lo dejamos 5 minutos más.

Retiramos la pieza de la barbacoa y la posamos sobre una tabla (con el cuero hacia arriba) para proceder a cortar la panceta por los cortes que hicimos al principio de la elaboración.