Receta alitas de pollo Cçarnicas Genil

Lagarto ibérico al ajillo con mojo

Cárnicas Geníl

Ingredientes (4 personas):

  • 800 g de lagarto (cerdo ibérico o blanco)
  • 3 dientes de ajo
  • 4 pimientos verdes
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • Para el mojo picón:
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de comino
  • 1 guindilla de cayena
  • 3 cucharadas de vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

 

Elaboración

  • Pela 3 dientes de ajo, trocea, colócalos en el mortero y májalos bien. Vierte un buen chorro de aceite y mezcla bien.Corta la carne de cerdo en tiras y ponla en un bol grande. Sazónala y vierte el majado encima. Unta la carne de cerdo y déjala macerando durante 10-15 minutos.
  • Para el mojo, pela y trocea los otros 6 dientes de ajo y colócalos en un vaso batidor. Añade el pimentón, el perejil picado, el comino, la cayena, el vinagre y un buen chorro de aceite (75-100 ml). Sazona y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica. Reserva el mojo.
  • Limpia los pimientos, córtalos en trozos grandes y fríelos en una sartén con aceite. Calienta otra sartén con un chorrito de aceite, añade la carne y fríela a tu gusto.

Lagarto Ibérico Cong. (1,300 Kg. Aprox.)

Sirve en cada plato unas tiras de carne de cerdo, unas tiras de pimiento y un poco de mojo. Adórnalos con unas hojas de perejil.

 

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