Ingredientes (4 personas):

• 800 g de lagarto (cerdo ibérico o blanco)
• 3 dientes de ajo
• 4 pimientos verdes
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• Para el mojo picón:
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de comino
• 1 guindilla de cayena
• 3 cucharadas de vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración

• Pela 3 dientes de ajo, trocea, colócalos en el mortero y májalos bien. Vierte un buen chorro de aceite y mezcla bien.Corta la carne de cerdo en tiras y ponla en un bol grande. Sazónala y vierte el majado encima. Unta la carne de cerdo y déjala macerando durante 10-15 minutos.
• Para el mojo, pela y trocea los otros 6 dientes de ajo y colócalos en un vaso batidor. Añade el pimentón, el perejil picado, el comino, la cayena, el vinagre y un buen chorro de aceite (75-100 ml). Sazona y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica. Reserva el mojo.
• Limpia los pimientos, córtalos en trozos grandes y fríelos en una sartén con aceite. Calienta otra sartén con un chorrito de aceite, añade la carne y fríela a tu gusto.

Sirve en cada plato unas tiras de carne de cerdo, unas tiras de pimiento y un poco de mojo. Adórnalos con unas hojas de perejil.