Olla de SAN ATÓN

Ingredientes

• •  
    • • Habas secas
      • Garbanzos
      • Judías blancas (habichuelas)
      • Arroz
      • Tocino salado
      • Tocino fresco
      • Hueso de espinazo fresco
      • Hueso de espinazo seco
      • Costillas
      • Manitas
      • Rabo
      • Careta
      • Morcilla
      • Cebolla
      • Hinojo
      • Aceite de oliva virgen extra
      • Sal
      • Pimienta

      Cómo hacer la Olla de San Antón 

      Lo primero es poner las habas secas, las habichuelas y los garbanzos a remojo el día anterior. Un truco importante es quitar la pestaña negra al haba seca, de esta forma el caldo no se nos quedará negro. Y muy importante que la legumbre sea del mismo año, queda mucho más tierna.

      Al día siguiente escurrimos y ponemos en la olla con agua fría, le añadimos un trozo de espinazo, de los dos tocinos, costilla, sal, pimienta molida, hinojo muy picado, cebolla picada y aceite de oliva virgen extra. Se cocinan a fuego suave durante unas horas, hasta que todo esté tierno.

    • Durante toda la cocción es fundamental ir desengrasando el caldo.

    • El arroz se cuece aparte y se incorpora después a la olla, de este modo el arroz queda en su punto y no pasado.

      Se da un hervor al espinazo, al rabo, a las manitas, a la careta…a todo por separado, para limpiarlos de impurezas. Se quita ese agua y se vuelven a poner en agua para cocer hasta que estén tiernos.

      El rabo de cerdo

    Y ahora uno de los grandes “trucos” del Coso, la pringá se sirve en una cazuela de barro que se ha metido en el Josper, un horno con con brasas de carbón que le dan un toque ¡delicioso!

    Y ya en la mesa, este es el menú de la Olla de San Antón, primero el remojón. Una ensalada de naranja, bacalao, huevo duro, cebolleta y aceitunas negras, este además cebolla roja, tomate y algunos brotes tiernos.

    Y siempre se acompaña de cebolleta fresca, vinagrillos y encurtidos, a mí me pierden, debajo había alcaparrones.