Solomillo de ternera con foie

Hoy te traemos una receta que es sinónimo de elegancia y sofisticación:

solomillo de ternera con foie. Un plato especial que no solo deleitará tu paladar, sino que también te hará quedar como un auténtico chef gourmet.

Preparación

En primer lugar, sacamos 2 medallones de solomillo de ternera de la nevera con 1 hora de antelación. A continuación, ponemos 150 ml de vino de Oporto en un cazo y lo llevamos a ebullición. Después, bajamos a fuego medio y dejamos que reduzca aproximadamente 10 minutos hasta obtener la consistencia de un jarabe. Hemos de tener en cuenta que al enfriarse espesará más, por lo que es importante no pasarse.2 medallones de solomillo de ternera (de unos 200 g cada uno)

• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocinado: 25 minutos
• Tiempo total: 30 minutos (más 1 hora para atemperar la carne)
• Raciones: 2
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: francesa
• Calorías por ración (kcal): 751

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• Ingredientes

• 800 g de carne de ternera
• 150 ml de vino de Oporto
• 1 patata
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal en escamas
• 2 medallones de foie fresco de pato (de unos 50 g cada uno)
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• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• 150 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 g de zanahoria
• 100 g de champiñones
• 200 ml de vino tinto
• 600 ml de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 25 g de chocolate puro (mínimo 70% de cacao)

Preparación

Cortamos 800 g de carne de ternera para estofar en tacos de tamaño bocado de aproximadamente 2 centímetros. Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia y doramos la carne durante 10 minutos. La salpimentamos y la reservamos en un plato. Pelamos la cebolla y la picamos. Prensamos 2 dientes de ajo. Pelamos zanahoria y la cortamos en rodajas. Cortamos 100 g de champiñones a cuartos.

En la misma cazuela, sofreímos la cebolla, los ajos, las zanahorias y los champiñones durante 8 minutos a fuego medio.

Vertemos 200 ml de vino tinto y 600 ml de caldo de carne, y llevamos el conjunto a ebullición.

Bajamos el fuego, agregamos 1 hoja de laurel y la carne reservada y cocinamos el conjunto tapado durante 90 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando queden 5 minutos de cocción, incorporamos chocolate puro (tres onzas) y removemos. Probamos y salpimentamos si fuera necesario. Pelamos y cortamos 1 patata en rodajas de 2 o 3 mm de grosor.

Freímos las rodajas de patata con de aceite de oliva hasta que estén doradas. Las salamos y las reservamos.

Calentamos una sartén a fuego fuerte, sin aceite, y marcamos en ella 2 medallones de foie (la propia grasa del foie engrasará la sartén). Solamente lo tendremos en la sartén unos segundos, ya que se deshace muy rápidamente y corremos el riesgo de que se nos estropee. Le ponemos unas escamas de sal y lo reservamos. En la misma sartén y también a fuego fuerte, doramos 2 medallones de solomillo de ternera durante unos 2 minutos por cada lado. El tiempo exacto dependerá del grosor de la pieza y de los gustos personales acerca del punto de la carne. Al sacarlo de la sartén, le añadimos sal en escamas. En este momento, ya estaríamos listos para montar nuestro plato. Colocamos una cama de salsa de Oporto, una capa de patatas fritas, encima el solomillo y coronamos con el foie.

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