Presa ibérica a la pimienta
Cárnicas Geníl
La presa ibérica forma parte del cabecero del lomo y está situado junto a la paleta. Tiene forma de abanico y se trata de una pieza especialmente rica en infiltración de grasa, lo que le otorga un sabor tierno y jugoso y un característico y suculento veteado en carne. Su extraordinario sabor y textura, se deshace en la boca, es difícil de igualar.
Ingredientes para 4 personas:
- Vinagre de Jerez tradicional
- Miel de eucalipto
- Pimienta
- Puerros extrafinos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
- Empezamos. En una sartén, incorporar unos granos de pimienta mix, dos cucharadas soperas de miel y un buen chorro de vinagre. Poner al fuego y dejar reducir hasta conseguir una salsa ligeramente espesa. Reservar para más adelante.
- Ahora, momento para centrarnos en la carne. Salpimentar la presa de cerdo previamente templada a temperatura ambiente y marcar en una sartén con un chorro de AOVE por todas sus caras hasta conseguir un tostado homogéneo en toda la pieza.
- Por último…si, si, por último, ya está casi listo. Una vez marcada la pieza, introducir en el horno durante 5 minutos. Listo, se acabó, a la mesa.
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