Receta Riñones de cerdo al Jerez

Hoy os traemos esta receta típica Andaluza, sabrosa y tradicional que podemos servir en una cazuela de barro adornada con un poco de pan frito.

Ingredientes

• 800 g. de riñones de cordero (16 riñones aproximadamente)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco o Jerez fino seco (unos 250 ml. aprox.)
• 1 vaso de caldo de carne (250 ml. aprox.)
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo y otra de romero
• 2 cucharadas (de postre) de almendra molida
• Sal (al gusto de cada casa)
• Aceite de oliva virgen extra
• Para decorar: un poco de pan frito
• Perejil fresco

Preparación

1. Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cacerola baja, con un chorro de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio y removiendo a menudo. Cuando la cebolla haya cogido un tono transparente, picamos los ajos y los añadimos a la cacerola. Continuamos removiendo para evitar que se quemen.
2. Cuando la cebolla y el ajo hayan pochado (sin quemarse), añadimos el laurel, el tomillo, el romero y los riñones. Rehogamos 1 minuto. Añadimos sal al gusto. Vertemos el vino y dejamos que se reduzca a fuego medio unos 2 o 3 minutos.
3. A continuación incorporamos el caldo de carne y una cucharada de almendra molida y dejamos que se cocine unos 20 minutos a fuego medio. Cuando la salsa haya reducido, los retiramos del fuego y los servimos caliente.