Riñones de cerdo

Descripción

RECETA RIÑONES GUISADOS AL JEREZ

Ingredientes:

• 800 gr de riñones de cordero (16 riñones aproximadamente)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco (Jerez fino seco)
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo y otra de romero
• 2 cucharadas (de postre) de almendra molida
• Sal y aceite de oliva virgen extra
• Para decorar: un poco de pan frito y perejil fresco

Preparación de los riñones. Antes de empezar con la receta

1. Preparar riñones al Jerez es muy fácil, pero no debéis olvidaros de limpiarlos bien.
2. Es muy  importante para que se elimine cualquier resto o suciedad que pueda tener el riñón.
3. Dar un corte al centro. Para espesar un poco la salsa, en esta ocasión, he utilizado almendra molida. Una cucharada será suficiente y le dará un toque muy especial.
4. Antes de cocinar los riñones, tal como os comentaba, los ponemos en remojo con agua (hasta cubrir), un chorro generoso de vinagre y un puñado de sal.
5. Los dejamos en remojo durante 30 minutos. Cuando los vayamos a cocinar, los pasamos un par de veces por agua y los escurrimos en un colador.

Preparación de los riñones al Jerez

1. Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cacerola baja, con un chorro de aceite de oliva, a fuego medio y removiendo a menudo.
2. Cuando la cebolla haya cogido un tono transparente, picamos los ajos y los añadimos a la cacerola. Continuamos removiendo para evitar que se quemen.
3. Cuando la cebolla y el ajo hayan pochado (sin quemarse), añadimos el laurel, el tomillo, el romero y los riñones.
4. Rehogamos 1 minuto. Añadimos sal al gusto. Vertemos el vino y dejamos que se reduzca a fuego medio unos 2 o 3 minutos.
5. A continuación incorporamos el caldo de carne y una cucharada de almendra molida y dejamos que se cocine unos 20 minutos a fuego medio.
6. Cuando la salsa haya reducido, los retiramos del fuego y los servimos caliente.