Descripción
RECETA RIÑONES GUISADOS AL JEREZ
Ingredientes:
- 800 gr de riñones de cordero (16 riñones aproximadamente)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco (Jerez fino seco)
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo y otra de romero
- 2 cucharadas (de postre) de almendra molida
- Sal y aceite de oliva virgen extra
- Para decorar: un poco de pan frito y perejil fresco
Preparación de los riñones. Antes de empezar con la receta
- Preparar riñones al Jerez es muy fácil, pero no debéis olvidaros de limpiarlos bien.
- Es muy importante para que se elimine cualquier resto o suciedad que pueda tener el riñón.
- Dar un corte al centro. Para espesar un poco la salsa, en esta ocasión, he utilizado almendra molida. Una cucharada será suficiente y le dará un toque muy especial.
- Antes de cocinar los riñones, tal como os comentaba, los ponemos en remojo con agua (hasta cubrir), un chorro generoso de vinagre y un puñado de sal.
- Los dejamos en remojo durante 30 minutos. Cuando los vayamos a cocinar, los pasamos un par de veces por agua y los escurrimos en un colador.
Preparación de los riñones al Jerez
- Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cacerola baja, con un chorro de aceite de oliva, a fuego medio y removiendo a menudo.
- Cuando la cebolla haya cogido un tono transparente, picamos los ajos y los añadimos a la cacerola. Continuamos removiendo para evitar que se quemen.
- Cuando la cebolla y el ajo hayan pochado (sin quemarse), añadimos el laurel, el tomillo, el romero y los riñones.
- Rehogamos 1 minuto. Añadimos sal al gusto. Vertemos el vino y dejamos que se reduzca a fuego medio unos 2 o 3 minutos.
- A continuación incorporamos el caldo de carne y una cucharada de almendra molida y dejamos que se cocine unos 20 minutos a fuego medio.
- Cuando la salsa haya reducido, los retiramos del fuego y los servimos caliente.
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