CADERA DE TERNERA

Otra de la piezas nobles de la ternera y más codiciadas, es espectacular de cualquier forma que se prepare ya sea fileteada, asada o guisada. La cadera de ternera es una carne jugosa y tierna que no tiene demasiada grasa. Se localiza en el tercio posterior, situada en la parte más alta de la pierna. Con forma triangular.

 

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Descripción

RECETA CADERA DE TERNERA PICANTE Y AHUMADA:

Ingredientes

10 raciones

  1. 1,5 Kg cadera de ternera
  2. 1 vaso vino blanco
  3. 1 cebolla dulce grande
  4. 3-4 dientes ajo
  5. tomillo
  6. aceite de oliva
  7. agua
  8. sal y pimienta

Pasos

  1. Se precalienta el horno a 180-200ºC con calor arriba y abajo. Se pone en una fuente para horno un chorrito de aceite de oliva y la cebolla cortada en plumas.
  2. Se añaden los dientes de ajo enteros, se espolvorea con sal, pimienta y tomillo y se añade un vaso de vino blanco y otro de agua. Se mete en el horno y se deja que se dore la superficie. Se le da la vuelta a la pieza y se mantiene durante 1 hora, aproximadamente.

Si se queda sin salsa se puede añadir un poco más de agua mientras se hornea. Se saca del horno. Se pincha para ver si sale jugo rosado. Se quita el bramante (la cuerda) y se recogen los jugos de la carne junto con la cebolla y se ponen en el vaso de la batidora. Se tritura hasta que quede fina. Se trincha la carne, se calienta la salsa y se sirve, acompañada de patatas o ensalada

Información adicional

Corte

Fileteada

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