Carrillada de cerdo sin hueso

Descripción

• RECETA:
  • INGREDIENTES:
    • Carrilleras de cerdo
    • Cebolla
    • Dientes de ajo
    • Pimiento rojo
    • Pimiento verde italiano
    • Zanahoria
    • Vino tinto (de la mejor calidad posible)
    • Caldo de carne
    • Harina de trigo
    • Sal
    • Pimienta negra molida
    • Aceite de oliva virgen extr
  • PREPARACIÓN:
    • Salpimentar las carrilleras por ambos lados y las pasarlas por harina, sacudiendo entre las manos para retirar el exceso. Calienta un poco de aceite en una olla a presión y marca las carrilleras a fuego fuerte. Retira y reserva.
    • Lava bien los pimientos, y pícalos en trozos pequeños.Pela los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y pica estas dos últimas verduras. Calienta un poco más de aceite en la olla y pocha todas las verduras durante 10 minutos.
    • Rehoga con el vino tinto y deja reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos el punto de sal y pimienta, y cuece con la válvula en la posición 2 durante 20 minutos. Apaga y deja que salga todo el vapor antes de abrir la olla.
    • En cualquier caso, cuando las carrilleras estén listas retíralas de la olla o cacerola y tritura bien las verduras para hacer la salsa.pásalas por un chino o colador y la devuelvelas a la olla para darle un último hervor y dejar que coja cuerpo y espese si fuera necesario. Sirve las carrilleras con la salsa por encima.