Solomillo de cerdo

Descripción

• RECETA DE SOLOMILLO DE CERDO ENCEBOLLADO

• INGREDIENTES

• Solomillo de cerdo de unos 350-400 g, 1
• Cebollas, 2 medianas
• Zanahoria, 1 grande
• Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas
• SaL
• Bicarbonato, 1/8 cucharadita

Preparación del Solomillo de cerdo encebollado

1. Pelamos las cebollas y la zanahoria, cortamos la cebolla en plumas (es decir, en tiras de arriba a abajo) y la cebolla en dados pequeños.
2. En una sartén ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto y, cuando desprenda calor sin llegar a humear, echamos las cebollas troceadas y la zanahoria. Salamos al gusto y dejamos que se sofrian removiendo de vez en cuando hasta que empiecen a tomar color.
3. Mientras tanto vamos cortando el solomillo en trozos de unos 2 cm de espesor.
4. Cuando las verduras empiecen a dorarse, añadimos el bicarbonato, mezclamos bien y dejamos cocinar un par de minutos. Observaremos que las verduras adquieren un bonito color caramelo y empiezan a oler estupendamente. Bajamos el fuego al mínimo (si es una vitrocerámica podemos apagarlo y dejarlo simplemente con el calor residual).
5. En otra sartén o plancha ponemos a calentar la cucharada de aceite restante a fuego bien alto. Cuando esté caliente, marcamos los trozos de solomillo para que se doren por ambas caras (si hemos tenido la precaución de sacar el solomillo de la nevera un rato antes, con minuto y medio por cada cara será suficiente, si no, necesitaremos casi medio minuto más por cada lado). Lo que buscamos es que se dore el solomillo, pero sin que suelte agua ni se reseque por dentro.

Cuando la carne esté lista, la salamos al gusto, y la pasamos a la sartén del sofrito, lo justo para que se impregne con los jugos de este.